什么是微波真空冷冻干燥设备，微波真空冷冻干燥设备具备哪些应用于优势，这种设备在食品行业的应用于前景如何？近日，带着这些问题，记者专访了我国微波真空冷冻干燥设备领域权威*、教授级高级工程师、南京亚泰微波能研究所所长陈金传。微波真空冷冻干燥设备是一种高技术产品，具备优良的应用于性能，但在我国食品工业中的应用于规模还不是相当大。对于微波真空冷冻干燥设备在我国的未来前景，南京亚泰微波能研究所所长陈金传指出，微波真空冷冻干燥设备在缩短食品的保质期、留存食品原先的风味和营养成分、保有原料的生理活性、强化保健食品的功能性、提升农产品的附加值等方面，都具备大力的意义，因而在保健食品工业和农产品加工业中具备辽阔的用武之地。

　　微波真空冷冻干燥设备定义明确　　记者：微波真空冷冻干燥设备是一种高科技产品，不少食品企业的从业人员对它的概念还不是很确切。您是我国*研制成功微波真空冷冻干燥设备的少数几个*之一，能给这种高科技设备一个精确定义吗？　　陈金传：要搞清楚微波真空冷冻干燥设备的定义，再行要理解真空冷冻干燥的含义。工业界经常说道的真空冷冻干燥，是所指在真空状态下，对物料展开升华潮湿（即冷冻干燥）的一种技术。

在对物料使用真空冷冻干燥的过程中，必须再行把干燥室变为真空状态，接着对物料展开失效、升华潮湿。对物料展开失效时，温度一般选在－20℃以下，但在实际操作时，应当根据有所不同物料的特性而确认。　　记者：在对物料展开真空冷藏时，使用哪些方式冷却？　　陈金传：对物料展开冷冻干燥时，必须对物料获取升华热，一般使用电加热、酒精自燃、柴油自燃等方式冷却。　　记者：真空冷冻干燥设备的含义早已较为具体了，那么，微波真空冷冻干燥设备的定义又是什么？　　陈金传：在对物料展开真空冷冻干燥时，如果使用微波方式来获取升华热，那么，这种潮湿方式就称作微波真空冷冻干燥。

　　　微波真空冷冻干燥技术优势显著　　记者：在保健品生产和农产品加工过程中，用于微波真空冷冻干燥设备具备哪些优点？　　陈金传：优点主要有这样几方面：一是可以有效地维持物料的形状、色泽、营养成分和香气恒定，这些特性，对于保健品的生产尤为重要；二是可以大幅地节约能源。物料在使用冷冻干燥方法处置时，必须补足升华热。在用于真空冷冻干燥设备处置物料时，传统的补足升华热的方法主要有这样几种：电加热、柴油冷却、酒精冷却。这些冷却都是以传导方式展开，不存在冷却时间偏长、能耗过大的缺点。

在真空状态下，由于完全不不存在对流现象和对流传热方式，仅靠传导方式对物料补足升华热，所以，潮湿所需的时间很长、速度极快、能耗大、加工费用低。使用微波冷却，可以节约大量的能源、提升冷却和潮湿的速度。这是因为微波具备穿透性，在对物体冷却时，不必须任何传媒，且可对物料内外同时冷却。

根据国内外资料表明，使用微波设备对物料冷却，其速度和效能是常规冷却方法的4～20倍。　　　　微波真空冷冻干燥设备瞄准高端产品　　记者：我国微波真空冷冻干燥设备目前主要用作哪些食品的生产之中？　　陈金传：目前微波真空冷冻干燥设备主要用作低价值和高品质的食品的生产，如保健食品、高档调味等。

可细分为：一是用作保健品的生产。还包括蜂王浆冻干粉、显蛇粉、龟鳖粉、冬虫夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉等。二是用作高附加值农产品加工。如脱水蔬菜、水解肉制品、水解海产品，这些使用微波真空冷冻干燥方法生产的半成品或者产品，重量很重、复水性能*较好、复水后的色泽和状态新鲜如初，且便于装载、储存和运输，在常温下可以留存3年。

这些加工后的水解产品，作为一种高档配料，可用于便利食品如方便面、便利米粉的调味包在的配料。三是用作调味品的生产。

若以高温对生姜和大蒜展开处置，则这两种物料中的香辛味物质很更容易遭毁坏，从而造成其含量上升。如果使用微波真空冷冻干燥设备对大蒜和生姜展开处置，则能较好地保有原料中的呈味物质和营养物质，可以生产出有高品质的大蒜粉和生姜粉。　　设备市场前景寄予厚望　　记者：国内生产微波真空冷冻干燥设备的企业有多少家？　　陈金传：国内正在研制真空冷冻干燥设备的企业并不多，生产微波真空冷冻干燥设备的企业就较少，只有少数的几家。

只不过，在世界范围内，能顺利解决问题微波真空冷冻干燥设备生产过程中的"低气压气体静电难题"的研究机构和企业非常少。　　记者：南京亚泰微波能研究所生产的微波真空冷冻干燥设备的技术水平如何？　　陈金传：南京亚泰微波能研究所去年顺利研发出有微波真空冷冻干燥设备，解决问题了低气压气体静电的难题。

目前这种微波真空冷冻干燥设备早已在蜂王浆冻干粉大型生产企业、调味品生产企业和脱水蔬菜生产企业用于，从客户对系统信息看效果令人欣慰。由于食品原料的含水量、结构、黏度等性能各不相同，且原料的品种众多，有所不同原料对微波的设计参数有有所不同的拒绝，所以，在处置农产品的过程中，微波设备具备很强的专一性，很难标准化。对于有所不同的农产品，必需使用有所不同结构和性能的微波设备展开加工。

下一步，南京亚泰微波能研究所将根据有所不同原料的物理和化学性质，研制和研发专用微波真空冷冻干燥设备，为保健品和农产品加工产业获取更佳的设备。　　记者：您指出微波真空冷冻干燥设备的市场应用于前景如何？　　陈金传：由于微波真空冷冻干燥设备具备众多的优点，所以，它的市场前景*较好，特别是在保健品和高附加值农产品的加工方面，可以充分发挥*最重要的起到。

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